E le faigata tele le pasta fale!

A e fa'atau se isi fa'aputu lala, vao ma aufana, atonu o lo'o e mafaufau po'o le a se tala a lou tinamatua pe ana o ia o se Italia. E matua faigata lava le kukaina o pasta i le fale pe o loʻo i totonu o le malosi o tagata uma?

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O afea e amata ai?

O le faia o pasta e le o se ata sili ona faigata i le umukuka, e ui lava e pei o soʻo se mea, o nai taimi muamua e mafai ona avea ma luitau. E sili le amata i se auala filemu i le mataupu. E sili le aua ne'i faia muamua le pasta a'o le'i faia se taumafataga o le aoauli po o se taumafataga o le afiafi. E aoga foi le mafaufau pe o le a le mea o le a tatou saunia mo lenei pasta - tatou te mananao e fai ni fasi pepa mo le susu, tagliatelle mo le sosi tamato, pe atonu tatou te mananao e fai se raviolo con uovo tele.

I le faaopoopo atu i le filemu o le mafaufau, o le a e manaʻomia le falaoamata, fuamoa, se pine taʻavale poʻo se laupapa tipi, atonu o se masini pasta, se ulo tele, ma se sieve e faʻafefe ai le pasta ua maeʻa. Mo lenei mea, o le faʻamaoni ma maso malosi lima poʻo se paluga paneta o le a faʻaogaina. Afai e te manaʻo e faʻamago pasta, e te manaʻomia ni ieie mama ma nofoa nofoa poʻo se faʻamau pasta.

O le a le falaoamata e filifili?

So'o se Italian nonna, po'o tinamatua masani, e fa'aaoga lana falaoamata e sili ona fiafia i ai. O le tele o latou, e ui i lea, e fai le pasta i le falaoamata 00. O se falaoamata lelei tele lea, pe a uma ona faʻaopopo fuamoa, faʻapipiʻi vave le fesoʻotaʻiga o le gluten ma maua ai se paluga faʻamaʻi ma faʻamaʻi. Ose paluga e tete'e ai nifo ae vaivai i le taimi e tasi. O le a'afiaga fa'alelei lea e fa'aeseese ai pasta fa'afale mai pasta fa'apipi'i. O le to'atele oi tatou e kuka saimini afifi mo se taimi umi e aunoa ma le popole tele i ai. Ae peita'i, a matou kukaina e i matou lava ia pasta, matou te tausia e pei o la matou lava tama ma aua ne'i avea ma dumplings.

Afai e avatu i se tasi le pate faufale mai se tinamatua Polani, e mafai ona latou tofoina le 500-ituaiga falaoamata saito e maua ai le pasta suamalie. O le mea moni, e sili ona lelei le faia o le pasta ile falaoamata i le falaoamata o le saito aua e lava le polotini e fai ai se paluga fa'alelei matagofie. Sei o tatou faʻamoemoe mo ni numera laʻititi pe a mafai, faʻafetai i ai, i le taimi lava e uma ai ona faʻaopopo le yolks, o le a tatou lagona le ituaiga o paluga pasta e mafai ona vaivai ma fetuutuunai.

O le a se mea e te fa'aopopo i le paluga e ese mai le falaoamata?

I le tele o blogs ma le tele o tusi kuka, o le ae maua ai pasta recipes e aofia ai na o falaoamata ma fuamoa fuamoa. O le mea moni, o sea keke e foliga mai e mauoa i le tofo, ae e matua faigata lava ona galue i ai. Mai yolks lava ia, o le paluga taʻe, ma o se taunuuga, o saimini vaivai e faigofie ona fai nai lo macrons.

O le mea lea, mo le faia o pasta, e sili ona lelei le faʻaaogaina o fuamoa atoa poʻo fuamoa ma yolks. Ole tulafono faigofie ole limamatua ole fa'aopoopoina ole 100 fuamoa lapopoa ile kalama ole falaoamata - 1 kalama e aunoa ma le atigi. E taua le manatuaina. O nisi tagata e fa'aopoopo sina fualaau faisua po'o le suāu'u olive i le paluga pasta e fa'alelei atili ai. O mea uma e lua e mafai ona faʻaopopo i le paluga, ae i ni mea laʻititi lava - o le gaʻo e faʻavaivaia ai le gluten network, lea e aʻafia ai le tutusa o le paʻu.

O nisi o fua e fai mai e faaopoopo fuamoa atoa ma isi yolks i le paluga pasta mo le tofo. Mo se faʻataʻitaʻiga, mo le 400 g o paluga, faʻaopopo 2 fuamoa ma 3-4 yolks.

O le manatu mulimuli, e finau lava, o le masima. E i ai i latou e faaopoopo masima i le paluga. Ae ui i lea, o le toʻatele o tagata faʻatau pasta latou te fautuaina le masima e le o le pasta lava ia, ae o le vai e faʻapuna ai. Afai tatou te faʻaaogaina se masini pasta, e le tatau foi ona tatou faʻaaogaina le masima - o le tusi lesona e lapatai ai i taimi uma e uiga i le masima, lea e afaina ai le ola o le masini.

E fa'afefea ona kuka pasta?

Afai o loʻo e kuka pasta i luga o le laulau, ua lava le sasaa o se mauga falaoamata. Matou te tuʻuina fuamoa i totonu o se pesini ma sasaa i totonu o se mauga. Amata ona palu le paluga seia o'o ina fa'ama'i. Afai e te lagona o le paluga e susu tele ma pipii i ou lima, faʻaopopo sina falaoamata. Lomi le paluga seia o'o ina fa'alelei. Afai e fai sina mago, aua le popole. Gluten o se mea uiga ese, ma e aoga e le gata pe a palu le paluga, ae faʻapea foʻi pe a tatou tuʻu e malolo (atonu na e matauina le suiga o le paluga pancake, lea tatou te tuʻu i totonu o le pesini mo sina taimi pe a uma ona kuka). Ta'avale le paluga i se polo, afifi i se ata tifaga ma tuu i totonu o le pusaaisa mo le itiiti ifo ma le itula.

O le paluga pasta, e pei o le paluga paluga, o se mataupu o le faʻataʻitaʻiga ma le manatuaina o le tutusa e te manaʻo e ausia. O le mea e leaga ai, e le mafai ona faʻaalia le aofaʻi saʻo o meaʻai, talu ai e mafai ona fesuisuiaʻi vaega taʻitasi o falaoamata, faʻapea foʻi ma le mamafa o fuamoa, vevela ma le susu o le ea. O nei elemene uma e aʻafia ai le tumau o le paluga.

Afai e iai sa matou mea'ai po'o se mea fa'afefiloi matau paneta, e mafai ona matou fa'aogaina e fai ai pasta fa'afale. Liligi le falaoamata i totonu o se pesini, faʻaopopo 3/4 vaega o fuamoa ma amata palu. A tatou vaʻai e le faia le paluga se polo toniga pe a uma le 3 minute, sasaa i totonu fuamoa o totoe. E taua le le susu tele o le paluga.

E fa'afefea ona ta'avale pasta?

O le taʻavale ma le faʻapipiʻiina o le vaega sili lea ona fiafia i le faia o pasta. Afai tatou te faia lenei mea mo le taimi muamua, o le a tatou manaʻomia naʻo ni mea umukuka faigofie: o se pine taʻavale ma se tipi pizza, se naifi e sili ona fiafia i ai poʻo se naifi masani. Afai ei ai sau masini pasta, o le taimi lenei e faʻaaoga ai.

Vaevae le paluga i ni vaega laiti ma ta'avale i fafo ma se pine fa'avili seia tusa ma le 2-3mm mafiafia. Afai o loʻo e saunia ni saimini mo le susu, ua lava le tipiina i fasi pepa ma se naifi. Afai e te manaʻo e fai le tagliatelle poʻo le pappardelle, tipi le pasta, sili atu i se tipi pizza, i fasi pepa o le mafiafia manaʻomia. Matou te le salamo i le falaoamata, ufiufi le pasta. O le taimi lava tatou te maua ai le taimi e saunia ai se vaega, faʻafefe vave i le falaoamata ina ia le pipii. Tuu saimini i luga o le fata e mago teisi ma teu i totonu o le pusaaisa.

Afai ei ai sau masini pasta, mulimuli i faatonuga a le gaosi oloa. E masani lava o se fasi paluga e pasi tasi pe faalua i le lautele lautele, ona faasolosolo malie atu lea i mea manifinifi ina ia iu ai ina tipi le pasta ma se faʻaopoopoga faʻapitoa tagliatelle.

Afai tatou te mananao e kuka le lasagna mai le paluga, ua lava lea e taʻavale ai le paluga ma tipi i ni vaega lautele. O lenei paluga e mafai foi ona faʻaaoga e fai ai le ravioli faʻapipiʻi ricotta. Aua nei galo e faapuna le pasta i le vai masima. Tuu saimini i totonu o le vai fa'apuna - aua le fa'asaoina le vai ina ne'i pipii. A maeʻa le minute o le kuka, e aoga le taumafai ina ia aua neʻi faʻamalosi ma faʻauʻu i se apa atoa o dumplings. O lenei vaega e matua fiafia lava, ma o tagata uma e aumaia le pasta i le nofoaga o sauniuniga e popole tele i lona fua.

O fea e tusi ai musumusuga?

Afai matou te mananaʻo e avea ma tagata poto faapitoa i pasta ma matou fiafia i tusi matagofie, e mafai ona matou faʻatau Pasta Masters, lea e te maua ai le tele o aʻoaʻoga ma fautuaga aoga. Mo tagata fiafia o Jamie Oliver, ou te fautuaina le tusi na ia tusia ma lana uo Italia sili ma isi nonnas - "Jamie Oliver Cooks Italian". E aoga foi le matamata i au kuka ma tusitala e sili ona e fiafia i ai i luga o fesoʻotaʻiga lautele - e masani ona latou faʻapipiʻi vitio latou te faʻaalia i lea laasaga ma lea laasaga pe faapefea ona latou saunia pasta poʻo sosi. Afai o lo'o i ai se tinamatua po'o se uso o lou aiga e iloa fai le pasta, e tatau ona e lesitala mo lana lesona e na'o le tasi le taimi e te malamalama ai i le uiga o le fasifuaitau "fa'aauau pea".

O le ae mauaina atili faʻamatalaga kuka i luga o AvtoTachki Pasje i le vaega Culinary.