Fa'ailoga pH Faanatura

I lalo o le faatosinaga o suiga i le siosiomaga, e le gata o mea faʻaoga e faʻaaogaina i fale suʻesuʻe e pei o faʻailoga e maua ai lanu eseese. O se vaega tutusa tele e aofia ai mea o loʻo i totonu o mea faʻanatura. I le tele o suʻega o le a matou faʻataʻitaʻiina le amio o faʻailoga pH i lo tatou siosiomaga.

Mo le faia o faʻataʻitaʻiga, e te manaʻomia ni vaifofo e eseese pH. E mafai ona maua i latou e ala i le faʻafefeteina o le hydrochloric acid HCl (pH o le 3-4% solution o le 0) ma le sodium hydroxide solution NaOH (4% solution ei ai le pH o le 14). O le vai faʻafefe, lea o le a matou faʻaaogaina foi, ei ai le pH o le 7 (neutral). I le suʻesuʻega o le a matou faʻaaogaina le sua beet, sua kapisi mumu, sua blueberry ma le lauti.

Tu'u sina sua beet mumu i totonu o faagaau su'ega o lo'o i ai vaifofo saunia ma vai fa'amama (ata 1). I vaifofo faʻamaʻi e maua ai se lanu mumu malosi; i vaifofo e le tutusa ma alkaline o le lanu e lanu enaena, liliu i se lanu samasama (ata 2). O le lanu mulimuli o le taunuuga o le pala o le vali i se siosiomaga maualuga alkaline. O le mea e nafa ma le suiga o lanu i le sua o beet o le betanin. Acidifying borscht poʻo se salati beet o se togafiti kuka e maua ai le ipu se lanu manaia.

Taumafai le sua o kapisi mumu i le auala lava e tasi (ata 3). I se vaifofo acidic e liu mumu mumu le sua, i se vaifofo e le faaituau e liu lanu viole, ma i se vaifofo alkaline e lanu meamata. I lenei foi tulaga, o se faavae malosi e pala le vali - o le vai i totonu o le paipa suʻega e lanu samasama (ata 4). O mea e suia lanu o anthocyanins. O le sasaina o le salati kapisi mumu ma le sua o le tipolo e maua ai se foliga matagofie.

O le isi su'esu'ega e mana'omia ai le sua o le blueberry (ata 5). O le lanu mumu-violet e suia i le mumu i se siosiomaga oona, lanumeamata i se siosiomaga alkaline, ma samasama i se siosiomaga malosi alkaline (fa'alu o le vali) (ata 6). O iinei foi, o anthocyanins e nafa ma le suia o le lanu o le sua.

E mafai foʻi ona faʻaaogaina le lauti e fai ma faʻaaliga o le pH o le fofo (ata 7). I le i ai o acids, o le lanu e avea ma vaomago-samasama, i se siosiomaga le mautonu e avea ma lanu enaena, ma i se siosiomaga alkaline e avea ma enaena uliuli (ata 8). Tannin derivatives e nafa ma le suia o le lanu o le infusion, tuʻuina atu i le lauti lona tofo tart uiga. O le fa'aopoopoina o le sua o le tipolo e fa'amama le lanu o le fa'ainu.

E taua foi le faia o suʻega oe lava ma isi faʻailoga masani - o le tele o sua o laʻau ma decoctions e suia le lanu ona o le acidification poʻo le alkalization o le siosiomaga.

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