faasao meaai

Microorganisms o se sao tele i le faaleagaina o meaʻai, o le mea lea o le tausiga o faiga e faʻatatau i le puipuia o lo latou tuputupu aʻe ma atinaʻe i mea faʻasaoina ma sea suiga i vailaʻau vailaʻau o meaʻai poʻo ia afifiina ma tapunia e faʻatapulaʻaina ai lo latou atinaʻe atili, ma faʻateleina ai le saogalemu. .mea'ai Na faapefea ona faia i aso anamua ma aso anamua, ma le auala o le a e aʻoaʻoina ai i aso nei mai le mataupu o sosoo mai.

muaʻi talaʻaga Masalo o le auala pito i leva e fa'alautele ai le ola o mea'ai o le ulaula ma fa'agogo i luga o le afi po'o le la ma le matagi. O lea, o aano o manu ma iʻa, mo se faaaʻoaʻoga, e mafai ona ola i le tau mālūlū (1). Faamago ua uma 12 afe. tausaga talu ai, sa faʻaaogaina lautele i Sasaʻe Tutotonu ma Asia Tutotonu. Ae ui i lea, i lena taimi, atonu latou te leʻi malamalama i le uiga o le faagasologa, o le aveesea o le vai mai le oloa e faʻalauteleina ai lona ola aoga.

1. Usu i'a i luga o se afi

Anamua E tāua tele le sao o le masima i le tauiviga a le tagata e tetee atu i meaola ninii e faapogaia ai meaʻai e pala, lea e faatapulaa ai gaoioiga tāua a meaola ninii. Ua leva ona faʻaaogaina i Eleni anamua, lea na faʻaaogaina ai le brine e faʻalautele ai le ola aoga o iʻa. O tagata Roma, o aano o manufasi. O Apicius, o le tusitala o le tusi kuka lauiloa mai le taimi o Augustus ma Tiberius, "De re coquinaria libri X" ("I luga o le tomai o le saunia o tusi 10"), na fautuaina le oloa na teuina i lenei auala e faamaluluina e ala i le kukaina o le susu.

E ese mai i foliga vaaia, o le talaʻaga o meaʻai vailaʻau faʻapipiʻi e matua umi foi. Sa faaaoga e tagata Aikupito anamua le cochineal (i aso nei E 120) ma curcumin (E 100) e valivali ai aano o manu, sodium nitrite (E 250) sa faaaoga e faamasima ai aano o manu, ma le sulfur dioxide (E 220) ma le acetic acid (E 260) sa faaaoga e fai ma vali. . fa'asao. . O nei mea na faʻaaogaina foi mo faamoemoega tutusa i Eleni anamua ma Roma.

Ua lelei. 1000 pene E pei ona faailoa mai e le tusitala Falani o Magelon Toussaint-Samat i lana tusi The History of Food, o meaai aisa sa lauiloa i Saina e le 3 tagata. i le tele o tausaga ua mavae.

1000-500 tenge I Auvergne, Farani, e silia ma le afe fale saito mai le vaitaimi o Gallic na maua i le taimi o suʻesuʻega o mea anamua. Ua talitonu saienitisi na iloa e le au Gaul mea lilo o le teuina o meaai. Pe a teuina saito, latou te taumafai muamua e faʻaumatia siama ma isi microbes i le afi, ona faʻatumu lea o latou falesaito i se auala e poloka ai le avanoa o le ea i vaega pito i lalo. Faʻafetai i lenei mea, e mafai ona teuina le saito mo le tele o tausaga.

IV-II vpne Ua taumafai fo'i e fa'asao mea'ai e ala i le pikiina, aemaise le fa'aogaina o le vineka. O faʻataʻitaʻiga iloga e sau mai Roma anamua. Ona fai ai lea o se vai vaimata lauiloa mai le vineka, meli ma le sinapi. E tusa ai ma Apichush, o le meli sa talafeagai foi mo marinades, aua e tausia aano o manufasi fou mo ni nai aso, e oo lava i le vevela o le tau.

I Eleni, o le quince ma le faʻafefiloi o le meli ma se vaega itiiti o le meli mago na faʻaaogaina mo lenei faʻamoemoe - o nei mea uma ma oloa na faʻapipiʻiina i totonu o fagu. Na faʻaaogaina e Roma le auala lava lea e tasi, ae nai lo le faʻafefeteina o se faʻafefiloi o le meli ma le quince i se mea mautu. O le au faioloa Initia ma Sasae, i le isi itu, na latou aumaia le suka i Europa - o lea ua mafai e fafine ona aʻoaʻoina le auala e fai ai "meaʻai apa" e ala i le faʻamafanafanaina o fualaau aina i le tootoo.

1794-1809 O le vaitau o tu'inapa fa'aonaponei na amata mai i le taumafaiga a Napoleone i le 1794, ina ua amata ona sailia e Napoleon ni auala e teu ai mea'ai e pala mo ana 'au o lo'o tau i fafo, i luga o le eleele ma le sami.

I le 1795, na ofoina atu ai e le malo Farani se ponesi e 12. francs mo i latou o loʻo o mai ma se auala e faʻalautele ai le ola faʻatau o oloa. I le tausaga 1809, na mauaina e le Farani o Nicolas Appert (3). Na ia fatuina ma atiina ae le metotia o iloiloga. E aofia ai le kukaina o mea'ai mo se taimi umi i le vai fa'afefe po'o le ausa, i totonu o va'a fa'amaufa'ailoga, pei o fagu (4) po'o apa u'amea. E ui lava na faavaeina le iloiloga i Farani, ma amata le gaosiga o apa apa i Egelani, ae na o Amerika na faia ai le atinaʻeina o lenei metotia.

XIX i. Ua leva ona iloa mea'ai masima. I le aluga o taimi, na amata ai ona tofotofo tagata, ma i le senituri lona 20 na iloa ai o nisi o masima na aumaia ai le aano o manu i se lanu mumu matagofie nai lo le efuefu. I le taimi o faʻataʻitaʻiga na faia i le XNUMXs, na iloa ai e saienitisi o le faʻafefiloi o masima (nitrate) e taofia ai le atinaʻeina o le botulinum bacilli.

1821 O aafiaga lelei muamua o le faʻaogaina o se siosiomaga faʻaleleia i meaʻai na matauina. Jacques-Étienne Berard, polofesa i le Aoga o Fale Talavai i Montpellier, Farani, na maua ma faalauiloa atu i le lalolagi o le teuina o fualaau aina i tulaga maualalo o le okesene e faagesegese ai lo latou fua ma faateleina ai lo latou ola. Ae ui i lea, e leʻi faʻaaogaina le teuina o le ea (CAS) seia oʻo i le 30s na teuina ai apu ma pea i luga o vaʻa i potu e maualuga le CO.₂ - faaumiumi lo latou fou.

5. Ludwik Pasteur - ata o Albert Edelfelt

1862-1871 O le pusaaisa muamua na mamanuina e le tagata su'esu'e a Ausetalia James Harrison, o se lomitusi e ala i fefa'ataua'iga. E oo lava i lona gaosiga na amataina ma na oso i le maketi, ae i le tele o punaoa o le tagata na faia lenei ituaiga masini o le enisinia Bavarian Carl von Linde. I le 1871, na ia faʻaaogaina ai se pusaaisa i le fale gaosi Spaten i Munich, lea na mafai ai ona gaosia le pia i le taumafanafana. O le fa'amalulu o le dimethyl ether po'o le ammonia (na fa'aoga foi e Harrison le methyl ether). O le aisa na maua mai i lenei auala na fausia i ni poloka ma feaveaʻi i fale, lea na paʻu ai i totonu o kapoti vevela e faʻafefe ai meaʻai.

1863 Ludwik Pasteur (5) faʻamatala faʻasaienisi le faagasologa o le pasteurization, lea e mafai ai ona faʻagata microorganisms aʻo faʻasaoina le tofo o meaʻai. Ole auala masani ole pasteurization e aofia ai le faʻamafanafanaina o le oloa ile vevela ile 72°C, ae le sili atu ile 100°C. Mo se faʻataʻitaʻiga, e aofia ai le faʻamafanafanaina i le 100 ° C i le minute poʻo le 85 ° C i le 30 minute i se masini tapuni e taʻua o le pasteurizer.

1899 O le faʻaleagaina o aʻafiaga o le maualuga i luga o meaola ninii na faʻaalia e Bert Holmes Hite. Mo le 10 minute i le vevela o le potu, na ia tuʻuina atu le susu i le mamafa o le 680 MPa, ma matauina o se taunuuga o lenei mea, o le numera o microorganisms ola o loʻo i totonu o le susu na faʻaitiitia. I le isi itu, o aano o manufasi na tuʻuina atu i le mamafa o le 540 MPa i le vevela o le 52 ° C mo le itula na faʻaalia ai le leai o ni suiga i le microbiological i le tolu vaiaso o le teuina.

I tausaga mulimuli ane, na faia ai suʻesuʻega faʻavae i luga o le aʻafiaga o le maualuga o le mamafa, i.e. i polotini, enzymes, elemene faʻavae o le sela ma meaola ninii atoa. O lenei faiga e taʻua o le pascalization, ina ua maeʻa le saienitisi Farani sili o Blaise Pascal, ma o loʻo atinaʻe pea. I le 1990, na tuʻuina atu ai le siamu maualuga i le maketi Iapani, ma o le tausaga na sosoo ai, na faʻaalia ai le tele o meaʻai e pei o yogurts fualaau aina ma jellies, mayonnaise salad dressings, ma isi.

1905 Na ofoina mai e le au fai kemisi Peretania o J. Appleby ma A. J. Banks. O le faʻaaogaina o le faʻaogaina o meaʻai na amata i le 1921, ina ua iloa e se saienitisi Amerika e mafai e le X-ray ona fasiotia Trichinella, o se parasite e maua i le puaa.

O mea'ai sa togafitia i le fa'aeletonika o le cesium 137 po'o le cobalt 60 i totonu o le ta'ita'i insulators - isotopes o nei elemene e fa'aosoina fa'avevela fa'amaneta i foliga o ave gamma. O isi galuega i nei metotia na amata i Egelani ina ua mavae le 1930, ona sosoo ai lea ma le Iunaite Setete ina ua mavae le 1940. Mai le tusa o le 1955, na amata ai suʻesuʻega i le faasaoina o le radiation o meaʻai i le tele o atunuu. E leʻi umi, na faʻasaoina oloa e faʻaaoga ai le radiation ionizing, lea na mafai ai ona faʻalauteleina le ola faʻataʻitaʻiga, mo se faʻataʻitaʻiga, moa, ae leʻi faʻamautinoa atoatoa le sterility o le oloa. O loʻo faʻaaogaina lelei e taofia ai le germination o pateta ma aniani.

1906 Le fanau aloa'ia o le faiga fa'amago aisa (6). I la latou galuega na tuuina atu i le Academy of Sciences i Pale, o le tagata suʻesuʻe o meaola o Frédéric Bordas ma le fomaʻi ma le fomaʻi o Jacques-Arsène d'Arsonval na faʻamaonia e mafai ona faʻamago le sua toto maʻaleʻale ma le vevela. O le vai ua mago i lenei auala sa tumau mautu mo se taimi umi i le vevela o le potu. Ua fa'amatala e le au su'esu'e i a latou su'esu'ega mulimuli ane e mafai ona fa'aoga a latou metotia e fa'aleleia ma tausia lelei sera ma tui. O le aveeseina o le vai mai se oloa fa'aaisa e tupu foi i tulaga masani - ua leva ona faʻaaogaina e le Eskimos. Fa'agogo fa'aaisa fa'apisinisi sa fa'aaogaina i le afa lona lua o le seneturi lona XNUMX.

6. Mea fa'a'aisa-mamago

1913 DOMELRE (DOMestic ELEctric Refrigerator), o le pusaaisa eletise muamua a aiga, na faʻatau atu i Chicago. I le tausaga lava lea, na aliali mai ai pusaaisa i Siamani. O le ata Amerika sa i ai se tino laupapa ma se masini malulu i luga. E le o se pusaaisa e pei ona tatou malamalama ai i aso nei, ae o se pusaaisa ua fuafuaina e faʻapipiʻi i luga o se pusaaisa o loʻo iai.

O le vai malulu o le sulfur dioxide oona. O pusaaisa Siamani (na gaosia e le AEG) na ufiufi i ta'ele sima. Ae ui i lea, toetoe lava na o tagata Siamani e mafai ona gafatia nei masini, aua latou te tau 1750 faʻailoga faʻaonaponei, lea e tutusa ma se esetete a le atunuu.

7. Clarence Birdseye i Matu Mamao

1922 O Clarence Birdseye, a o iai i luga o le Labrador (7), na maua i le -40°C, e toetoe lava a malo le iʻa na maua, ma pe a liu, e iai sona tofo fou, e matuā ese lava mai iʻa aisa e mafai ona faatau i Niu Ioka. E lei umi ae ia atiina ae se metotia mo le vave fa'a'aisa meaai.

O le fa'aisa vave ua iloa nei e fausia ai ni tioata aisa laiti e fa'aleagaina ai fausaga o aano i se tulaga maualalo nai lo isi metotia. Na fa'ata'ita'i e Birdseye le i'a fa'a'aisa i le pusaaisa Clothel ma mulimuli ane fa'avae lana lava Birdseye Seafoods Inc. Na faʻapitoa i le faʻamalo o fillet iʻa i le ea malulu i le vevela o le -43 ° C, ae i le 1924 na gau ona o le leai o se tagata faʻatau.

Peitai, i le tausaga lava lea, na fausia ai e Birdseye se faiga fou atoatoa mo le fa'a'aisa fa'atauva'a fa'apisinisi - fa'apipi'i i'a i totonu o katuni ona fa'aisa ai lea o mea i totonu i le va o luga o le pusaaisa i lalo o le mamafa; ma fausia ai se kamupani fou, General Seafood Corporation.

8. 1939 Electrolux pusaaisa ad

1935-1939 Fa'afetai i le Electrolux, ua amata ona fa'atupu tele pusaaisa i fale masani o Kowalski (8).

60 tausaga. Ua amata ona fa'aaoga vaila'au e fa'asao ai mea'ai. Ae ui i lea, o le televave o le faʻateleina o siama faʻamaʻi i nei vailaʻau ua mafua ai ona faʻasaina lo latou faʻaaogaina. E le'i umi ae iloa o siama o le lactic acid e maua mai ai se nisin fa'ama'i fa'anatura, e le feso'ota'i ma vaila'au fa'afoma'i. Nisin e faʻasaoina, aemaise lava, i meaʻai ulaula ma sisi.

90 tausaga. I le afa lona lua o le sefulu tausaga mulimuli o le seneturi talu ai, na amata ai suʻesuʻega i luga o le faʻaogaina o le plasma mo le microbial inactivation, e ui o le auala malulu o le plasma deactivation na pateni i tua i le 60. I le taimi nei, o le faʻaogaina o le plasma maualalo i le gaosiga o mea taumafa manatu e pei o se tupulaga muamua tekinolosi, o lona uiga i le taimi muamua o le atinae.

9. Tusi fa'avaa na saunia e Lothar Leistner ma Graham Gould ile fa'aogaina o le ta'avale.

2000 Lothar Leistner (9) o loʻo faʻamatalaina tekinolosi pa puipui, o lona uiga o se auala e faʻaumatia saʻo ai siama mai meaʻai. E fa'atutuina ai ni "fa'alavelave" e tatau ona fo'ia e le pathogen ina ia ola ai. O loʻo matou talanoa e uiga i se tuʻufaʻatasiga talafeagai o metotia e faʻamautinoa ai le saogalemu o meaʻai ma le faʻamautuina o microbiological, faʻapea foʻi ma le tofo sili ona lelei ma meaʻai lelei ma le gafatia tau tamaoaiga. O faʻataʻitaʻiga o pa puipui i le faiga o meaʻai o le maualuga o le gaosiga o le vevela, maualalo le vevela o le teuina, faʻateleina o le acidity, faʻaitiitia le gaioiga o le vai, poʻo le iai o mea faʻasao.

I le amanaia o le natura o le oloa ma le microflora o loʻo iai i luga, o se lavelave o mea taua o loʻo i luga e filifilia ina ia mafai ai ona aveese microorganisms mai meaʻai poʻo le faʻaleagaina. O vaega ta'itasi o se isi fa'alavelave. A o latou feosofi taʻitasi i luga o i latou, e vaivai le microbes, ma iʻu ai i se tulaga e le toe maua ai le malosi e oso ai pea. Ona taofi lea o lo latou tuputupu aʻe, ma faʻamautu lo latou numera i se tulaga saogalemu - pe latou te feoti. O le laasaga mulimuli i lenei faiga o vailaʻau faʻasao, lea e faʻaaogaina pe a le lava le faʻalavelaveina o isi pa puipui pe a aveese e le pa puipui le tele o meaʻai mai meaʻai.

Auala e teu ai meaai

Fa'aletino

• Mafanafana - e aofia ai le faʻaogaina o le maualuga pe maualalo le vevela:

     - mālūlū,

     - malulu,

     - sterilization,

     - pasteurization,

     - blanching

     - tyndalization (factionated pasteurization - o se auala e teu ai meaai apa, lea e aofia ai le lua pe tolu taimi pasteurization ma le va o le tasi i le tolu aso; o le faaupuga e sau mai le igoa o le Irish scientist John Tyndall).

• Fa'aitiitia le gaioiga o le vai suiga o le vevela poʻo le faʻaopoopoga o mea e suia ai le mamafa osmotic:

     - fa'amago,

     - mafiafia (evaporation, cryoconcentration, osmosis, dialysis, reverse osmosis),

     – fa'aopoopoina o mea osmoactive.

• Le fa'aogaina o kasa puipui i totonu o potu e teu ai (suia pe pulea le ea) po'o totonu o mea'ai:

     - nitrogen,

     - carbon dioxide,

     – gaogao.

• Fa'avevela:

     - UVC,

     - ionizing.

• Fegalegaleaiga eletise, lea e aofia ai le faʻaaogaina o meatotino o le eletise eletise:

     - fa'afefeteina o eletise eletise,

     – fanua eletise maneta.

• Fa'atonuga:

     - maualuga maualuga (UHP),

     – maualuga (GDP).

Vailaau

• Le fa'aopoopoina o vaila'au i se vaifofo fa'asao:

     - marinating

     - faʻaopoopoina o vailaʻau inorganic,

     - marinating

     - fa'aogaina o isi vaila'au fa'asao (antiseptics, antibiotics).

• Fa'aopoopoina o vaila'au i le atemosifia fa'agasologa:

     - ulaula.

olaola

• Fa'agasologa fa'apa'u i lalo ole a'afiaga o meaola ninii:

     - fa'afefeteina lactic

     - vineka,

     - propionic (mafua mai siama propionic).